Jaké jsou aplikační výhody xanthanové gumy jako stabilizátoru emulze? Nyní nám dovolte, abychom se s vámi podělili, abychom mohli lépe porozumět vlastnostem výrobků z xanthanové gumy.
1. Díky viskozitě a teplotě produktů z xanthanové gumy má plastické a smykové vlastnosti. Viskozita a odpor se proto během procesu zpracování snižuje, což je pro proces výhodné. Ve fázi stárnutí při chlazení se viskozita obnoví, což je výhodné pro zvýšení rychlosti expanze, zabránění tvorbě velkých ledových krystalů ve tkáni zmrzliny a zmrzlinu hladkou a jemnou.
2. Současně xantanová guma zlepšuje stabilitu produktu při zmrazování a rozmrazování a smetana a voda jsou při tavení rovnoměrně promíchány a nedochází k žádnému jevu oddělování kaše. Obecná doba stárnutí je 2 až 3 hodiny; dávka je 0,2 % až 0,4 %.
3. Želé z xanthanové gumy se používá jako stabilizátor emulze v mražených potravinách. Ve zmrzlině a zmrzlině dokáže xantanová guma upravit viskozitu směsi tak, aby měla jednotné a stabilní složení a tkáň byla hladká a měkká.